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一种高纤紫甘薯脆饼的加工设备

发布人：江苏徐淮地区徐州农业科学研究所

发布时间： 2022年11月01日

修改时间： 2022年12月07日

关键词：

分类：加工 > 农产品加工 > 粮食与油脂加工 >

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概述：

针对目前市场上的甘薯脆饼产品加工过程中的营养成分损失大、风味差、脱膜难、成形性差等技术瓶颈，研发了以紫甘薯薯泥为原料脆饼加工技术及成套装备，富含花青素、膳食纤维等功效成分，高纤紫甘薯脆饼产品集风味、营养、保健于一体。

技术原理：

基于紫甘薯泥制备系统、甘薯纤维制备系统和高纤紫甘薯脆饼加工系统，研发高纤紫甘薯脆饼的生产技术，并提供成套加工装备。

创新点：

1、通过加入甘薯纤维、植物精油等原辅料显著改变物料流变特性，较好解决了脆饼产品脱膜难、成形性差的技术难题。 2、采用双层圆盘式电加热装备生产高纤紫甘薯脆饼，产品形态较为规整，风味浓郁。

主要技术指标：

1、含有10-20%的活性膳食纤维以及300-600mg/100g花青素等功能因子； 2、产品表面光滑平整，直径10 cm左右、厚度1-2 mm，具有浓郁的紫甘薯风味，香脆可口，适宜工业化生产。

节本增效情况：

通过高纤紫甘薯脆饼技术及制备的研发及应用，提升产品品质和档次，增强企业核心竞争力，提高企业效益。

市场应用前景：

脆饼系列产品风味浓郁、香脆可口、老少皆宜，作为休闲食品、伴手礼深等深受市场青睐。本技术研发的高纤紫甘薯脆饼为一次性成型产品，保持紫甘薯的原有风味，营养成分损失小，还含有花青素、膳食纤维等活性因子，提升目前市场脆饼系列产品的品质和价值，市场前景很好。

适宜条件（领域、区域）：

该技术属于甘薯产后加工领域，适宜在甘薯生产区域推广应用。

金额：	元
备注：