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一种紫薯花青素饮料的制备方法

发布人：江苏徐淮地区徐州农业科学研究所

发布时间： 2022年11月01日

修改时间： 2022年12月07日

关键词：

分类：加工 > 农产品加工 > 粮食与油脂加工 >

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概述：

现行的富含紫薯花青素饮料的生产，采用紫薯原料打浆、人工酶解、过滤等方法获得。人工酶解去除了淀粉，其它尚未酶解的细小颗粒物质增加了过滤的难度，生产效率低下。

本发明利用薯块组织自身酶系统的作用，在保持薯块完整的情况下，实现淀粉自然降解，然后切丁浸提、离心分离等手段，显著提高了生产效率和产品质量。

技术工艺简单、效率高，便于生产实施。

技术原理：

利用紫薯薯块自身的酶系统，在不进行组织破碎的情况下，降解薯块中的淀粉物质。

创新点：

1、对薯块组织中的淀粉，采用自然降解而非人工酶降解； 2、在保持薯块完整的情况下进行淀粉酶降解，而不需要对组织破碎处理； 3、采用切丁浸提、离心分离制得紫薯汁，提高汁液分离效率。

主要技术指标：

1、紫薯花青素提取率≥80%； 2、产品花青素含量≥20㎎/1000g

节本增效情况：

采用非打浆提取，大大提高过滤的效率，增加了得率。同时，利用薯块自身酶系统降解淀粉，减少了引入外来酶的成本。综合效能，比现行打浆提取、人工降解，提高效率30%，节约成本30%以上。

市场应用前景：

众所周知，紫薯中富含花青素，因具有很高的保健功能，而受市场欢迎，成为一种时尚消费。目前市场上，紫薯产品或添加了紫薯成分的产品不少，如紫薯片、紫薯粉丝、紫薯全粉等，而紫薯饮料不多见。开发富含花青素的紫薯饮料，能够填补市场空缺，既满足了保健功能，又便于消费，适口性更好，老少皆宜，市场潜力巨大。

适宜条件（领域、区域）：

该技术属于果汁生产加工领域，适宜甘薯生产区域。

金额：	元
备注：